Sparrisrisotto

By Patricia Collado,

  Filed under: Recept
  Comments: Comments Off on Sparrisrisotto

 

Ingredients

  • 60 g parmesanost, i bitar (2 cm)
  • 250 g sparris
  • 50 g schalottenlök, i halvor
  • 20 g olivolja
  • 200 g torrt vitt vin
  • 250 g risottoris
  • 450 g grönsaksbuljong, varm
  • 1/2 tsk fint havssalt
  • 1/4 tsk nymalen svartpeppar 20 g smör

Instructions

  1. Lägg parmesanosten i mixerskålen och riv i 10 sek/hastighet 10. Lägg över i en skål och ställ åt sidan.

  2. Ställ en skål på mixerskålens lock och väg upp sparris i den. Skär av sparristopparna och lägg
    åt sidan. Bryt av och släng bort ”träiga” ändar och skär sedan varje sparrisstjälk i 3 bitar.

  3. Lägg sparrisstjälkar och schalottenlökar i mixerskålen, tillsätt olivolja och ha 5 sek/hastighet 5. Skrapa ned hacket från mixerskålens sidor med hjälp av slickepotten och fräs sedan 3 min/120 °C/hastighet 1.

  4. Tillsätt vitt vin och ris, koka utan mätkopp i 2 min/120 °C/omvänd riktning/hastighet 1.
    Skrapa botten av mixerskålen med slickepotten så att riset inte fastna.

  5. Tillsätt varm buljong, salt och peppar. Koka sedan i 12 min/100 °C/omvänd riktning/hastighet 1. Kontrollera att riset är kokt men har kvar lite tuggmotstånd. Om inte, fortsätt koka risotton 2–5 minuter och späd med lite mer buljong vid behov – risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen.

  6. Tillsätt de undanlagda sparristopparna, riven parmesan och smör. Rör om med hjälp av slickepotten. Smaka av risotton, salta och peppra efter smak. Låt vila med locket på 2 minuter.

  7. Servera direkt.

Please follow and like us:
error0

Comments are closed for this post.