Lägg parmesanosten i mixerskålen och riv i 10 sek/hastighet 10. Lägg över i en skål och ställ åt sidan.

Ställ en skål på mixerskålens lock och väg upp sparris i den. Skär av sparristopparna och lägg
åt sidan. Bryt av och släng bort ”träiga” ändar och skär sedan varje sparrisstjälk i 3 bitar.

Lägg sparrisstjälkar och schalottenlökar i mixerskålen, tillsätt olivolja och ha 5 sek/hastighet 5. Skrapa ned hacket från mixerskålens sidor med hjälp av slickepotten och fräs sedan 3 min/120 °C/hastighet 1.

Tillsätt vitt vin och ris, koka utan mätkopp i 2 min/120 °C/omvänd riktning/hastighet 1.
Skrapa botten av mixerskålen med slickepotten så att riset inte fastna.

Tillsätt varm buljong, salt och peppar. Koka sedan i 12 min/100 °C/omvänd riktning/hastighet 1. Kontrollera att riset är kokt men har kvar lite tuggmotstånd. Om inte, fortsätt koka risotton 2–5 minuter och späd med lite mer buljong vid behov – risotton ska nu vara ganska lös och krämig i konsistensen.

Tillsätt de undanlagda sparristopparna, riven parmesan och smör. Rör om med hjälp av slickepotten. Smaka av risotton, salta och peppra efter smak. Låt vila med locket på 2 minuter.

Servera direkt.